C’est avec une grande tristesse que nous apprenons ce jour, mercredi 22 septembre 2020, le décès de Pierre Troisgros à l’âge de 92 ans (Né le 3 septembre 1928).

Il va donc rejoindre son frère Jean décédé d’une crise cardiaque sur un court de tennis en 1986 à Vittel dans les étoiles de la gastronomie, mais aussi son grand ami Paul Bocuse.

Le restaurant avait été créé par les parents de Jean et Pierre en 1930, Jean-Baptiste Troisgros et son épouse Marie.

Aujourd’hui, ce n’est plus en face de la gare de Roanne que se situe le restaurant gastronomique, mais à Ouches, près de Roanne sous le nom de « Le Bois sans feuilles » (4 Toques et 18/20 Gault & Millau – 3 étoiles Michelin depuis 1968).

Il est désormais aux mains du fils de Pierre, Michel Troisgros avec son fils César.

A sa famille, ses amis cuisiniers du monde entier et à tous ses amis nous présentons nos sincères condoléances.

Michel Godet « Lyon Saveurs »

Chronique de 2018 sur Le bois sans feuilles ! de Michel Godet de Lyon Saveurs

Le Bois sans Feuilles. Un repas hors du temps !

D’emblée le nom de Troisgros claque comme le symbole d’une saga familiale, mais aussi celui d’une gastronomie de référence, toquée et étoilée au cœur d’une terre d’excellence ligérienne.

Voilà désormais près de 90 ans que le patronyme Troisgros est attaché à la cuisine dans le roannais alors en pleine effervescence industrielle et textile, avec les frères Troisgros, Jean et Pierre.

Point n’est besoin de raconter l’ascension continue de l’ancien hôtel des Platanes face à la gare, jusqu’à la maison Troisgros et son annexe le Central qui sont devenus l’une des plus belles références gastronomiques régionale, comme nationale, élevée au firmament des tables gourmandes.

Le temps a passé, mais pas la gourmandise qui a eu pour nom Jean, Pierre, Michel (et son épouse Marie-Pierre) et à présent César et Léo Troisgros. Quatre générations qui ont toutes eues un cursus  à faire pâlir d’envie la profession et à faire saliver les gourmands de toutes les nationalités.

Et puis, comme leurs grands parents châlonnais en son temps, Michel et Marie-Pierre Troisgros ont choisi de quitter Roanne (excepté le Central) et de s’installer à Ouches en février 2017 au Bois sans feuilles, un lieu propice à la réflexion gourmande. Une nouvelle étape pour cette saga familiale, mais aussi une cuisine encore plus aboutie et épurée, sous la houlette de César, mais encore avec l’œil de Michel.

Plus qu’un nouveau restaurant et nouvel hôtel, c’est d’un nouveau projet dont il faut parler, implanté dans un cadre rural idyllique dont la nature semble être le maître mot, avec poulailler, étang, prairies, bois, chevaux, oiseaux, un peu à l’instar de la Colline du Colombier, leur restaurant ouvert en 2008 à Iguerande (71).

Un lieu qui respire la nature, le bien-être, le calme et la quiétude qui sied si bien à des agapes hors du temps, entre l’ancienne ferme et son foyer surmonté d’une immense cheminée et des espaces renouvelés.

En salle, comme en cuisine vous avez un pied dans cette nature, si flamboyante dans un automne estival et l’autre pied dans une restauration qui interpelle par sa précision minimaliste.

La sélection des produits, des cuissons ultra précises, des assaisonnements justes et parfaits ajoutent au sens du détail. Ajoutez à cela une belle association mets et vins du sommelier Christian Vermorel et un service stylé sous la houlette de Benjamin Guillaume et votre expérience sera complète

Après le très rafraîchissant émincé de cèpes marinés, poires William et persil frit, vous pouvez apprécier un superbe cabillaud à la fraîcheur et la cuisson parfaites et son jus servi à la place. Un plat aérien, équilibré, aussi sobre que délicat, agrémenté de grué de cacao, de citron et de finesses de parmesan, d’une coquille d’oignon à la mousse fumée, de tomate au chocolat et d’un Saint-Véran 2015 de chez Drouhin.

Viennent avec une belle sauce au curry vert les noisettes de chevreuil « été des Indiens » rôties au beurre, chaudes et rosées à cœur, donc à la cuisson également parfaite, la goutte de sang en attestant, avec son « escargot » reconstitué de fenouil et d’oignon.

Les saveurs sont bien présentes et l’on perçoit déjà la patte de César avec un léger marquage pimenté, sans être pour autant « brûlant » au palais. La mousseline de fenouil «amandée» servie à la parisienne complétant cette jolie et également sobre assiette. Un plat qui « matche » parfaitement avec un Saint-Joseph – Le Grand Pompée – de chez Paul Jaboulet Aîné.

Quant à lui, le dessert « papillon » et sa coupelle de fraises donnent une touche finale et légère à cet agréable moment passé hors du temps et de ses vicissitudes quotidiennes.

Troisgros demeure Troisgros et la saga est loin de s’arrêter, quand bien même César a déjà imprimé sa marque, quelque peu asiatisante !

728 route de Villerest – 42155 Ouches
Téléphone : 04 77 71 66 97
Fermé les lundis et mardi, Janvier et 3 au 16 août

Michel Godet Lyon Saveurs

Voilà désormais près de 90 ans que le patronyme Troisgros est attaché à la cuisine dans le roannais alors en pleine effervescence industrielle et textile, avec les frères Troisgros, Jean et Pierre.

Point n’est besoin de raconter l’ascension continue de l’ancien hôtel des Platanes face à la gare, jusqu’à la maison Troisgros et son annexe le Central qui sont devenus l’une des plus belles références gastronomiques régionale, comme nationale, élevée au firmament des tables gourmandes.

Le temps a passé, mais pas la gourmandise qui a eu pour nom Jean, Pierre, Michel (et son épouse Marie-Pierre) et à présent César et Léo Troisgros. Quatre générations qui ont toutes eues un cursus  à faire pâlir d’envie la profession et à faire saliver les gourmands de toutes les nationalités.

Et puis, comme leurs grands parents châlonnais en son temps, Michel et Marie-Pierre Troisgros ont choisi de quitter Roanne (excepté le Central) et de s’installer à Ouches en février 2017 au Bois sans feuilles, un lieu propice à la réflexion gourmande. Une nouvelle étape pour cette saga familiale, mais aussi une cuisine encore plus aboutie et épurée, sous la houlette de César, mais encore avec l’œil de Michel.

Plus qu’un nouveau restaurant et nouvel hôtel, c’est d’un nouveau projet dont il faut parler, implanté dans un cadre rural idyllique dont la nature semble être le maître mot, avec poulailler, étang, prairies, bois, chevaux, oiseaux, un peu à l’instar de la Colline du Colombier, leur restaurant ouvert en 2008 à Iguerande (71).

Un lieu qui respire la nature, le bien-être, le calme et la quiétude qui sied si bien à des agapes hors du temps, entre l’ancienne ferme et son foyer surmonté d’une immense cheminée et des espaces renouvelés.

En salle, comme en cuisine vous avez un pied dans cette nature, si flamboyante dans un automne estival et l’autre pied dans une restauration qui interpelle par sa précision minimaliste.

La sélection des produits, des cuissons ultra précises, des assaisonnements justes et parfaits ajoutent au sens du détail. Ajoutez à cela une belle association mets et vins du sommelier Christian Vermorel et un service stylé sous la houlette de Benjamin Guillaume et votre expérience sera complète

Après le très rafraîchissant émincé de cèpes marinés, poires William et persil frit, vous pouvez apprécier un superbe cabillaud à la fraîcheur et la cuisson parfaites et son jus servi à la place. Un plat aérien, équilibré, aussi sobre que délicat, agrémenté de grué de cacao, de citron et de finesses de parmesan, d’une coquille d’oignon à la mousse fumée, de tomate au chocolat et d’un Saint-Véran 2015 de chez Drouhin.

Viennent avec une belle sauce au curry vert les noisettes de chevreuil « été des Indiens » rôties au beurre, chaudes et rosées à cœur, donc à la cuisson également parfaite, la goutte de sang en attestant, avec son « escargot » reconstitué de fenouil et d’oignon.

Les saveurs sont bien présentes et l’on perçoit déjà la patte de César avec un léger marquage pimenté, sans être pour autant « brûlant » au palais. La mousseline de fenouil «amandée» servie à la parisienne complétant cette jolie et également sobre assiette. Un plat qui « matche » parfaitement avec un Saint-Joseph – Le Grand Pompée – de chez Paul Jaboulet Aîné.

Quant à lui, le dessert « papillon » et sa coupelle de fraises donnent une touche finale et légère à cet agréable moment passé hors du temps et de ses vicissitudes quotidiennes.

Troisgros demeure Troisgros et la saga est loin de s’arrêter, quand bien même César a déjà imprimé sa marque, quelque peu asiatisante !

728 route de Villerest – 42155 Ouches
Téléphone : 04 77 71 66 97
Fermé les lundis et mardi, Janvier et 3 au 16 août

Chronique de 2018 sur Le Bois sans Feuilles ! Michel Godet de Lyon Saveurs

Au coeur du quartier Saint-Jean à Lyon, Food Traboule un restaurant unique en France avec douze chefs aux fourneaux pour vous régaler.

Au fil des années, le célèbre hôtel restaurant de la Tour Rose au coeur du quartier Saint-Jean avait bien jauni… jusqu’à sa dernière mise en liquidation judiciaire.

Son avenir était en suspension…  On pouvait imaginer le pire en matière de commerce mais un projet raisonné a pointé le bout de sa fourche. Un projet imaginé par Tabata et Ludovic Mey, deux passionnés de cuisine, propriétaires du restaurant les Apothicaires, nouveau une étoile au guide Michelin.

Fini les tables en rang d’oignon, le service indifférent et la cuisine sans saveurs sortant d’un micro onde. Food Traboule « révolutionne »  la gastronomie traditionnelle sans tomber dans l’effet de mode.

Les chefs, douze comme les apôtres (on est au pied de Fourvière !) s’installent à Saint-Jean pour durer, dans un écrin historique et avec des recettes novatrices.

Tabata et Ludovic Mey avaient bien mitonné leur entreprise. Ils réunissent des jeunes chefs ayant déjà pignon sur rue pour une expérience culinaire unique. Chacun a sa cuisine ouverte dans un dédale de couloirs, de recoins et de petites salles à la décoration différente. On s’installe au gré de nos envies.      Pas de réservation et on joue des coudes dans la bonne humeur pour trouver une table mais surtout on choisit son « corner » pour débuter son déjeuner ou son dîner. Le choix est impressionnant au regard des petites cartes proposées par chaque chef qui cuisine devant vous, façon truck de qualité.                    La fraîcheur des produits, les goûts subtils et la présentation des plats sont les recettes d’une réussite annoncée. La « sauce à la lyonnaise » a pris immédiatement dès l’ouverture le 15 janvier dernier et fait désormais le plein. Alors poussons la porte.

Au rez de chaussée, le coin salon avec une immense cheminée, quelques fauteuils et une grande table font face à deux cuisines sous les bannières du Bistrot du Potager et de la Meunière… deux belles références. En suivant un couloir l’espace se partage entre viande de grande qualité (Butcher brother), produits de la mer (Misto) et pâtisseries (Le Bistrot sucré).

Au premier étage, on a l’embarras du choix. Homard, huîtres, saumon sous toutes ses formes à Lobs, Substrat mise sur la pâte à pain, les fameuses Crouscouilles et les boulettes de pain frites entre autres. On compose son bowl chez MBS ou on s’encanaille au Lyon’s Gastro Pub avec un Fish and Chips twisté de lard paysan ou une Pluma ibérique snakée. Envie d’une pizza, on déambule entre deux salles pour s’attabler chez Ludo’s Pizza, le patron est allé apprendre l’art de la pizza auprès d’un des meilleurs pizzaïolo napolitain. En voisin le comptoir des Apothicaires nous enchantent par son œuf parfait, son poireaux en vinaigrette d’algue et haddock et ses Arancini au céleri fumé, estragon et noix. Sans oublier avant de partir un bon dessert à la Baraque à sucre.

Cette ode à la cuisine sans « chichi » se partage, se déguste et se commente. On se croise avec un plateau, on se parle et on échange devant les chefs qui se mettent en quatre pour nous régaler. Cette grande cour de récréation et de création culinaire est un lieu unique à Lyon, l’addition est légère (des plats de 6 à 17 euros), les vins blancs et rouges bien choisis sont servis au verre ou à la bouteille sans forcer sur le bouchon. Deux bars sont dédiés aux bières artisanales, aux bonnes quilles et à une sélection exceptionnelle de Chartreuse, la boisson des moines !!!

De l’étiquette à l’éthique, les créateurs de Food Traboule ont souhaité un lieu engagé privilégiant l’embauche de personnes au statut de réfugiés pour faciliter leur intégration et visant à court terme le zéro déchet. Les déchets biodégradables sont transformés en compost qui est redonné aux producteurs locaux.

La Tour Rose a retrouvé des vraies couleurs… Les assiettes sont colorées, inventives et copieuses, l’ambiance coté cuisine est sérieuse et détendue. On attend son plat avec un beeper à la main, dernière étape de ce parcours culinaire: s’asseoir à une table entre amis et déguster.

Que demander de mieux !

Rémi Grandjacques

Tabata Mey veille à tout, laissant son restaurant du 6e le temps du week-end, elle vous accueille avec un large sourire. Leur restaurant au style unique, créé avec son mari Ludovic connaît un réel engouement. Rencontrée un samedi matin ! un mois après l’ouverture, elle nous confie : « Après le lancement, nous cherchons désormais à améliorer les petits détails pour rendre Food Traboule encore plus accueillant ».

Son parcours est aussi atypique. Tabata Bonardi, brésilienne d’origine débute ses études de médecine mais finalement change voie: elle s’engage comme commis à Rio de Janeiro. Très vite repérée par des chefs français, elle intègre l’Institut Paul Bocuse.
Elle participe à l’émission Top Chef. En 2013, Paul Bocuse lui confie les cuisines du restaurant Marguerite à Lyon. C’est là, qu’elle rencontre son mari, lui aussi Chef. Elle se forme ensuite au célèbre restaurant de Copenhague Noma, rentre à Lyon pour créer avec son mari les Apothicaires.
Leur restaurant brille depuis peu d’une étoile.

Pratique:
Food Traboule
22, rue du Bœuf – Lyon 5e
Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 23h.
Tél : 04 87 91 55 33

La renaissance de l’hôtel
Nathalie Grynbaum et Stéphanie Marquez ont pris les choses en main en donnant un sacré coup de jeune aux 14 suites de la Tour Rose.
Pas de réception sur place, tout se fait par téléphone ou par internet. Au moment de la réservation un code est envoyée servant de clef par la suite.
Tout se commande ensuite sur une tablette. Un concept novateur d’où le nom de Mi-Hôtel.
Dans ce lieu renaissance on fait des rêves connectés.

L’Arrière-Cour de Raphaël Ruffier-Fossoul propose un nouveau reportage sur les cantines scolaires lyonnaises. Une enquête réalisée par Esther Schlegel.

Est-ce que nos enfants mangent correctement dans les écoles et collèges de l’agglomération lyonnaise ? L’Arrière-Cour est allée dans les établissements scolaires poser la question à ceux que l’on n’interroge jamais sur le sujet : les personnels des cantines. Notre journaliste a découvert une profession en perte de sens, où des personnels souvent qualifiés, qui ont choisi ce métier par passion, se désespèrent de servir aux enfants une nourriture industrielle qu’ils n’ont aucune envie de consommer eux-mêmes. Enquête illustrée par le génial Guillaume Long.

Une enquête d’Esther Schlegel

« Les enfants ne mangent que du pain »

Généralement, un livre de cuisine est écrit par une seule personne amoureuse de bons produits.

Jacotte, Annette, Guite, Colette et Françoise, cinq sœurs  âgées entre 73 et 84 ans ont décidé de livrer leurs secrets de cuisine dans un livre de recettes simples et goûteuses.

Ces « drôles de Dames » originaires du Nord nous racontent par leur goût pointu pour  la cuisine des régions et plus particulièrement celle du Nord de la France une saga familiale.

Leur père Léon Duhamel avait fondé une affaire de confection et après la guerre il créa la marque « Hevea », l’imperméable qui ne se perce pas et comme il avait de la suite dans les idées, il invente le fameux K WAY.

Travaillant dur avec sa femme, il ne néglige pas pour autant ses sept enfants. Aimant aussi faire la cuisine, il imagine des recettes, les déjeuners du week-end sont sacrés chez les Duhamel.
Mais revenons à nos fourneaux … Les recettes des cinq sœurs viennent pour la majorité d’entre elles, de leur mère, de la tante Léonie et de leur grand mère. Des recettes simples pour le quotidien et pour le fameux plat du dimanche.

Cet ouvrage nous fait découvrir la cuisine du Nord avec le « Waterzoï » et bien sûr les frites, les vraies.

Guite, la sœur aînée et lyonnaise raconte : « Etant la plus grande, j’ai souvent été préposé aux frites à cuire pour la première fois… Quand elles commençaient à chanter et remontaient à la surface de l’huile, il fallait les sortir et bien les égoutter. Cela se faisait à l’aide d’une « araignée », et pour être certaine qu’elles seraient bien égouttées, je tapais 12 fois sur le bord de la friteuse. Encore maintenant, quand je fais des frites, je compte toujours ».

Au fil des pages défilent crème de persil, calamars à ma façon, joue de bœuf marinée, poule au riz, saucisson lyonnais à la crème, le « Potjevleesch » et 39 desserts de grand-mère, un  vrai délice.

Ce livre de cuisine se veut sans chi-chi utilisant les produits du marché avec un souci d’économie pour une vraie cuisine de famille.

Guite, lyonnaise d’adoption dédicacera leur ouvrage « Les 5 drôles de sœurs en cuisine » le samedi 19 octobre entre 15H et 18H à la Procure: 42, avenue Maréchal de Saxe – Lyon 6.

Vous allez découvrir 140 recettes faciles et subtiles que vous prendrez plaisir à réaliser, à partager avec vos amis.
Enfilez vos tabliers et rencontrez ce joyeux quintette des fourneaux, pour qui cuisiner rime avec convivialité !

Rémi Grandjacques

Le Grand Hôtel-Dieu imaginé en son temps par l’architecte Jacques Germain Soufflot aurait pu sombrer entre Rhône et Saône dans un projet immobilier sans ambition. Mais le chantier entrepris en 2015 donna de réels espoirs pour une réalisation hors du commun.

Ce chantier de plus de quatre ans, fut l’un des plus emblématiques de l’agglomération lyonnaise et de France, portant sur la reconversion d’un monument historique prestigieux.

Outre une rénovation visant à faire recouvrer aux bâtis et extérieurs toute leur majesté, il fut question de faire d’un site historique majeur un nouveau quartier à vivre au cœur de la Presqu’île, dans une zone inscrite au Patrimoine Mondial de l’Humanité par l’Unesco depuis 1998.

Une reconversion de taille portée par deux architectes: Albert Constantin et Didier Zeppelin.

Le Grand Hôtel-Dieu se partage entre espace de commerces, hôtel prestigieux, bureaux et logements luxueux. Rien de vraiment original mais l’ensemble est particulièrement réussi et surtout la Cité internationale de la gastronomie va ouvrir ses portes le 19 octobre dans la partie la plus ancienne de l’Hôtel-Dieu. Enfin!

On attendaient depuis longtemps un « temple » dédié à la gastronomie sur un territoire où l’on compte plus de 4 000 restaurants. Avec ce nouvel espace la Métropole et la ville de Lyon offrent un lieu d’effervescence d’un nouveau genre allant du champ à l’assiette.

« La vocation première de la Cité n’est pas d’enseigner mais de transmettre que ce soit par la gourmandise, par les produits, leurs valeurs nutritionnelles, les savoirs faire ». C’est ainsi que Régis Marcon, Chef 3 étoiles et Président du Comité d’Orientation stratégique de la Cité imagine le parcours du visiteur.

Alors suivons le guide sur les quatre étages et les 4 000 m2 consacrés à la gastronomie sous toutes ses formes.

Saveurs  à tous les étages

L’accès se fera par la cour du Grand Cloître (d’ailleurs un lieu remarquable). Une fois passé l’accueil, au rez-de-chaussée le majestueux dôme des « 4 rangs » se dévoile aux visiteurs.

Sous le petit Dôme, l’autel et le chancel sont le cœur de la Cité. Une œuvre d’art contemporaine du maître verrier Vincent Breed joue avec la hauteur de 32 mètres du petit Dôme. Dans cet espace baigné de lumière, c’est la gastronomie lyonnaise qui est mis à l’honneur. Les silhouettes des grands chefs et des Mères Lyonnaises invitent à prendre part au banquet avec de nombreux objets et souvenirs de table. Le repas gastronomique aura toute sa place. La scénographie invite chaque visiteur à choisir les meilleurs produits sur des écrans représentant le marché local et de composer son menu…

La Cité internationale proposera  de « feuilleter » un grand atlas interactif qui permettra de naviguer dans la cuisine et les traditions culinaires des différentes parties du globe. A cet étage, il sera prévu deux expositions temporaires par an.

Le deuxième étage proposera le « Gastrolab », un espace de co-working pour les professionnels de la gastronomie, de la santé et de la nutrition. Toujours à cet étage, le public accédera à l’espace « Miam Miam! », un lieu ludique pour les petits et les grands.

Situées au deuxième étage, deux salles seront réservées à des expositions et à la dégustation. Une cuisine ouverte permettra des démonstrations culinaires et la possibilité de goûter aux petits plats préparés par des professionnels.

A la question : Avec quels sentiments ou mots aimeriez-vous que chaque visiteur reparte de la Cité ?

Régis Marcon répond : «Si chaque personne ressort avec le plaisir d’avoir découvert ou appris au moins une chose simple sur un produit, un savoir-faire, un ustensile, une recette. Alors le pari sera déjà réussi ».

Aux lyonnais et aux touristes français et étrangers de plus en plus nombreux dans la capitale des Gaules de venir « déguster » un musée d’un genre nouveau et sur le thème de la gastronomie unique en France.

Rémi Grandjacques

Ouverture de la Cité Internationale de la gastronomie le 19 Octobre, tous les jours de 10h à 19h,

4 Grand Cloître du Grand Hôtel-Dieu – Lyon 69002 .

Dans ce bistrot de la « traboule » Mercière, le monde a défilé pour une cuisine traditionnelle lyonnaise autant que pour les humeurs au quotidien de celui qu’on surnommait « Le Viking », Jean-Louis Manoa, à cause de ses moustaches de guerrier et dont le metteur en scène Bertrand Tavernier était un adepte convaincu.

Marie-Victorine, candidate parmi 15 chefs dont cinq femmes de la 10ème édition en cours de l’émission culinaire Top Chef diffusée sur M6 vient d’être éliminée de la première sélection. Elle est l’héritière d’un père qui, donc, a créé ce fabuleux bouchon lyonnais. Elle a fait ses universités gourmandes dans les cuisines dès son plus jeune âge, entre salade de foies de volaille, andouillette, cervelle de canut, salade de ris de veau, épinards farcis aux huîtres et… caviar, quenelles de brochet, salade d’écrevisses à l’orange, rognon de veau au xérès avec son flan de potiron et crêpe Parmentier, salade de homard breton, poêlée d’escargots à la concassée de tomates et de cerfeuil et, bien sûr, fameux tablier de sapeur, tout autant pâtes à la truffe et au foie et filet de bœuf à la crème et aux morilles.

La jeune femme a néanmoins suivi une formation à l’Institut Paul Bocuse et a voyagé à New-York chez le Suisse Daniel Humm (trois étoiles Michelin), au Brésil chez Alex Atala, une star de la cuisine dans son pays, chez Michel Troisgros au Lancaster à Paris et, aussi, au Danemark chez Noma qui fût meilleur restaurant du monde entre 2010 et 2014 au World 50 Best Restaurant (classement contesté on le sait), et, avant de venir sur Lyon, à La Brasserie Les Halles 1924 à Reims.

Aujourd’hui, son ambition est de faire le lien entre la tradition et la modernité, de ne pas renier le passé sans pour autant ignorer le temps présent. Gageons qu’avec l’héritage qui est le sien, elle y parviendra avec aise.

En attendant, bon appétit et large soif de vins du Beaujolais qui, toujours, ont été ici lampés sans faiblir !

Le Mercière
56, rue Mercière (Lyon 2ème)
Tél. : 04 78 37 67 35

Selon Le blog de Roger Feuilly

Le SIRHA est l’événement majeur du mois janvier. Tous les deux ans, ce salon unique au monde par le « Bocuse d’or  » rassemble tous les métiers de bouche : 207 930 professionnels dont 25 000 chefs du monde entier, 2984 exposants font le déplacement pour inventer l’assiette de demain.

Ils sont là comme une pluie étoile où l’ombre immense et lumineuse de Paul Bocuse éclaire cette édition 2019.

À la recherche des meilleures recettes

Cette année sous l’impulsion de Marie-Odile Fondeur Directrice Générale du Sirha, le consommateur est au centre avec comme enjeu le  » bien manger ».
 » Nous sommes convaincus que le Food service façonne l’alimentation de demain. C’ est pourquoi nous organisons un workshop exceptionnel sur le futur de l’alimentation. Notre mission est de proposer les clefs de compréhension d’un marché de plus en plus complexe et concurrentiel « .

On comprend pourquoi les professionnels de la restauration recherchent ici les meilleures recettes pour demain.

Trois influences en forte croissance se dégagent pour les prochaines années flexitarisme, locavorisme et praticité.
Le consommateur se sent responsable de ce qu’il ingère, de ce qu’il commande et des répercutions de ses actes sur sa santé et plus largement sur l’environnement.

La côte de veau en star mondiale

Au delà de l’assiette du futur, le Bocuse d’or créé par Paul Bocuse en 1987 est devenu au fil des années le « mondial » de la gastronomie avec ses stars en tabliers immaculé, ses supporters, ses coachs intraitables mais bienveillants.

Dans l’espace dédié, l’ambiance est survoltée côté gradins et totalement concentrée côté fourneaux .Cette année en hommage au « pape de la gastronomie » les concurrents en toque doivent plancher sur un carré de veau 5 Côtes premières et un clin d’oeil à Joël Robuchon puisque les candidats devront revisiter un grand classique de gastronomie : une chartreuse de légumes aux coquillages. La remise des prix est attendue pour demain.
A ce prix tant convoité par les chefs du monde entier s’ajoute de nombreux concours comme le gargantua, ( récompensant la cuisine collective ), l ‘écaille d ‘or, le concours des jeunes sommeliers de la région Rhône-Alpes, la boulangerie française avec les meilleurs boulangers internationaux, le championnat européen du sucre, le show café… pour les principaux trophées sans oublier la coupe de France des Fromagers.
Demain, les chefs rangeront leurs couteaux…

Aux amateurs du bon goût et de la bonne chaire d’être vigilants sur le contenus de l’assiette.

Ce salon en est la preuve par sa qualité.

Rémi Grandjacques

Quelques chiffres:

27% sont des exposants internationaux,

36 pavillons internationaux de 18 pays,

33 tables rondes,

1000 nouveautés présentées.

Sirha 2019 ferme ses portes demain soir.