Au coeur du Sirha 2019, chefs étoilés, apprentis, professionnels de la restauration, amateurs du bon goût se pressent à Lyon et à Eurexpo.

Le SIRHA est l’événement majeur du mois janvier. Tous les deux ans, ce salon unique au monde par le « Bocuse d’or  » rassemble tous les métiers de bouche : 207 930 professionnels dont 25 000 chefs du monde entier, 2984 exposants font le déplacement pour inventer l’assiette de demain.

Ils sont là comme une pluie étoile où l’ombre immense et lumineuse de Paul Bocuse éclaire cette édition 2019.

À la recherche des meilleures recettes

Cette année sous l’impulsion de Marie-Odile Fondeur Directrice Générale du Sirha, le consommateur est au centre avec comme enjeu le  » bien manger ».
 » Nous sommes convaincus que le Food service façonne l’alimentation de demain. C’ est pourquoi nous organisons un workshop exceptionnel sur le futur de l’alimentation. Notre mission est de proposer les clefs de compréhension d’un marché de plus en plus complexe et concurrentiel « .

On comprend pourquoi les professionnels de la restauration recherchent ici les meilleures recettes pour demain.

Trois influences en forte croissance se dégagent pour les prochaines années flexitarisme, locavorisme et praticité.
Le consommateur se sent responsable de ce qu’il ingère, de ce qu’il commande et des répercutions de ses actes sur sa santé et plus largement sur l’environnement.

La côte de veau en star mondiale

Au delà de l’assiette du futur, le Bocuse d’or créé par Paul Bocuse en 1987 est devenu au fil des années le « mondial » de la gastronomie avec ses stars en tabliers immaculé, ses supporters, ses coachs intraitables mais bienveillants.

Dans l’espace dédié, l’ambiance est survoltée côté gradins et totalement concentrée côté fourneaux .Cette année en hommage au « pape de la gastronomie » les concurrents en toque doivent plancher sur un carré de veau 5 Côtes premières et un clin d’oeil à Joël Robuchon puisque les candidats devront revisiter un grand classique de gastronomie : une chartreuse de légumes aux coquillages. La remise des prix est attendue pour demain.
A ce prix tant convoité par les chefs du monde entier s’ajoute de nombreux concours comme le gargantua, ( récompensant la cuisine collective ), l ‘écaille d ‘or, le concours des jeunes sommeliers de la région Rhône-Alpes, la boulangerie française avec les meilleurs boulangers internationaux, le championnat européen du sucre, le show café… pour les principaux trophées sans oublier la coupe de France des Fromagers.
Demain, les chefs rangeront leurs couteaux…

Aux amateurs du bon goût et de la bonne chaire d’être vigilants sur le contenus de l’assiette.

Ce salon en est la preuve par sa qualité.

Rémi Grandjacques

Quelques chiffres:

27% sont des exposants internationaux,

36 pavillons internationaux de 18 pays,

33 tables rondes,

1000 nouveautés présentées.

Sirha 2019 ferme ses portes demain soir.

  Bocuse d’Or, Paul Bocuse, Sirha 2019